1 kg de aguayón en tiras
Jugo de 4 limones
250 grs de queso asadero cortado en rebanadas
2 a 3 chiles anchos tostados y remojados
2 jitomates sin piel y sin semillas
2 dientes de ajo
¼ de cebolla picada
Cantidad suficiente de aceite
Tortillas
Sal

Procedimiento:

En un plato colocar la carne, untar por ambos lados con limón y sal. En una sartén con muy poco aceite asar la carne y el queso sin fundirlo ni quemarlo.

Asar los chiles sin semillas ni venas y remojar en agua caliente. Moler los chiles en una licuadora con los jitomates, el ajo, la cebolla y una pizca de sal.

En una sartén con un poco de aceite freir la salsa; una vez lista pasar una tortilla por ambos lados.

Colocar en un plato la carne con el queso encima y la tortilla pasada por la salsa doblada.

Acompañar con frijoles  refritos, pico de gallo, aguacate, cebollitas y limón.