¼ de carne de res
¼ de carne de puerco
3 dientes de ajo
½ cebolla picada
½ bolillo remojado en leche
1 huevo
1 cucharada de consomé en polvo
Pimienta, perejil picado, hierbas de olor y agua
Jitomate, berros, chícharos y zanahorias
Aceite de olivo, sal, jugo de limón o vinagre

Preparación:

La carne de res y la de puerco deben ir sin nada de grasa ni pellejo. Toda la carne se muele, se revuelve con los dientes de ajo picados, la cebolla, el bolillo bien disuelto, el consomé, la pimienta y el perejil.

Se envuelve la carne en una manta de cielo húmeda y se cose con hilo y aguja.

Se pone a cocer en agua hirviendo con hierbas de olor y cebolla aproximadamente una hora. Se saca del agua, se deja enfriar, se le quita la manta y se rebana la carne. Se sirve fría acomodada en hilera en el centro de un platón alargado. En un lado se pone puré de papa, rebanadas de jitomate y berros; en el otro lado se ponen chícharos y zanahorias, cocidos y aderezados con aceite de olivo, un poco de sal y unas gotas de jugo de limón o vinagre.

Se pone en la mesa un platito con mostaza, otro con salsa catsup y otro con chiles en vinagre para aderezar la carne.