¼ de pulpa de cerdo
Aceite
5 dientes de ajo
Sal
Agua
1 taza de arroz
1 jitomate grande rojo
½ cebolla
1 cucharada de consomé en polvo
1 lata de chícharos
¼ de taza de perejil picado

Preparación:

Se corta en cuadritos la pulpa del cerdo y se pone a freír en aceite con dos dientes de ajo enteros y poquita sal, hasta que esté dorada la carne. Se pone a remojar en agua caliente el arroz por 20 minutos, se escurre y se enjuaga. La carne se pasa a un plato y en la misma sartén con un poco más de aceite se fríe el arroz hasta que esté dorado, se agrega el jitomate, previamente asado y molido en la licuadora con tres dientes de ajo, la cebolla, y un poco de agua.

Esta salsa se vacía sobre el arroz, se añade la carne, se fríe todo junto, se ponen dos tazas de agua y el consomé; se tapa y se deja a fuego lento hasta que este cocido. Si necesita más agua, se le va poniendo. Al final se agregan los chícharos escurridos y el perejil.

Debe quedar un arroz seco y entero.