½ kg de champiñones
2 chiles poblanos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 ramas de epazote
1 cucharada de consomé en polvo
Agua

Preparación:

Este platillo es para cuatro personas. A los champiñones, se les quita la pielecita para que queden muy blancos, se rebanan a lo largo y luego se parten a la mitad. Se asan los chiles poblanos, se desvenan y se parten en cuadritos. Se pican los dientes de ajo y es fríen en el aceite, cuando estén acitronados se agrega la cebolla picada y los cuadritos de chile poblano.

Ya que todo está bien frito se incorporan los champiñones y el epazote picado, se sigue friendo hasta que los hongos suelten todo su jugo, se agrega agua hirviendo y el consomé. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido, si se necesita más agua, se le pone y se deja que se dé otro hervor.

Esta sopa se puede acompañar con tacos o tostadas de guacamole.